Les TA 2 à Sancey (25)

Le 4 octobre, les futurs Techniciens Agricoles se sont rendus à la fruitière du Vallon de Sancey dans le Doubs. Cette coopérative fromagère transforme chaque année 6 millions de litres de lait en Comté AOP, en Emmental et en Cancoillotte IGP.

Nicolas, le fromager, nous a présenté la filière et son cahier des charges, la technique de fabrication du Comté et son affinage. Nous nous sommes ensuite retrouvés autour d'un plateau dégustation pour nous régaler des fromages de différents vieillissements.

Malgré la proximité de la région de production, cette sortie fut l'occasion de nombreuses découvertes pour les Fougerollais.